从历史发展时期来看，酒店主要经历了下面几个时期：
客栈时期
出现在18世纪之前，当时叫客栈，可想而知，在当时的历史条件下，所谓的客栈肯定是设备简陋、安全性差，仅能提供吃、住。
豪华酒店时期
出现在19世纪初，当时生产力得以发展提升，人类社会进入工业时代。历史上第一家豪华旅馆别墅是在法国建成，不过在那个时代，普通百姓是不可能有机会去消费的，因为那时的酒店接待对象是王公贵族、达官显贵、商人、上流社会度假者，而且属于非盈利性质。
商业酒店时期
在20世纪初到二战期间，第一家商业酒店出现在美国，此时的酒店可以提供舒适、便利、清洁的服务，以安全为服务宗旨，价格也比较合理。那个时候，还出现了汽车酒店。
现代酒店时期
现代酒店是从20世纪40年代发展到现在。从此，酒店开始普遍化，成为人们熟悉的消费场所。现代酒店的也具有很多显著特点，例如连锁经营、高科技服务、使用新型高档奢华装饰材料、个性化消费等。而且，酒店的市场定位也更加专业化、类型更为丰富。
中国最早在殷商时代就出现了驿站（官）、逆旅（民），接下来就是【周】馆舍——【秦汉】旅馆——【魏晋】四夷馆（外宾）——【唐元】蕃坊、四方馆、会同馆，再后面就是从鸦片战争后由近代史慢慢发展到现代、当代了。国外酒店从古希腊、古罗马时代就开始发展了。
商务型酒店
以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动服务的。酒店靠近城区或商业中心区，设施设备齐全、服务功能较为完善。
度假型酒店
主要是接待休假的客人，多兴建在海滨、温泉、风景区附近。其经营的季节性较强，要求有较完善的娱乐设备。
长住型酒店
为租居者提供较长时间的食宿服务，客房多采取家庭式结构，以套房为主，有可供一个家庭使用，也有仅供一人使用的单人房间。它既提供一般酒店的服务，又提供一般家庭的服务。
会议型酒店
接待会议旅客为主的酒店，除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。要求有较为完善的会议服务设施和功能齐全的娱乐设施。
观光型酒店
主要为观光旅游者服务，多建造在旅游点，不仅要满足旅游者食住的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游生活丰富多彩、得到精神上和物质上的享受。
根据酒店的经营性质，可以分类为：
经济型酒店
多为旅游出差者预备，其价格低廉，服务方便快捷。总体节奏较快，实现住宿者和商家互利。
连锁酒店
连锁酒店可以说是经济型酒店的精品，诸如莫泰、如家等知名品牌酒店，占有的市场份额也是越来越大。
公寓式酒店
公寓式酒店吸引懒人和忙人，最早始于1994年欧洲，意为“酒店式的服务，公寓式的管理”，是当时旅游区内租给游客，供其临时休息的物业，既有酒店的性质又相当于个人的“临时住宅”。
我们都知道，酒店有五个星级，最好的就是五星级（当然，迪拜的七星级帆船酒店就不说了）：
一星★：设备简单，具备食、宿两个最基本功能，能满足客人最简单的旅行需要，提供基本的服务，符合经济能力较差的旅游者的需要。
二星★★：设备一般，除具备客房、餐厅等基本设备外，还有卖品部、邮电、理发等综合服务设施，服务质量较好，属于一般旅行等级，满足旅游者的中下等的需要。
三星★★★：设备齐全，不仅提供食宿，还有会议室、游艺厅、酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。服务质量较好，收费标准较高。能满足中产以上旅游者的需要。目前，这种属于中等水平的酒店在国际上最受欢迎，数量较多。
四星★★★★：设备豪华，综合服务设施完善，服务项目多，服务质量优良，讲究室内环境艺术，提供优质服务。客人不仅能够得到高级的物质享受，也能得到很好的精神享受。主要是满足经济地位较高的上层旅游者和公费旅行者的需要。
五星（或四星豪华）★★★★★：设备十分豪华，设施更加完善，除了房间设施豪华外，服务设施齐全。各种各样的餐厅，较大规模的宴会厅、会议厅，综合服务比较齐全。是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动中心。环境优美，服务质量要求很高，是一个亲切快意的小社会，收费标准很高。主要是满足上层资产阶级、政府官员、社会名流、大企业公司的管理人员、工程技术人员、参加国际会议的官员、专家、学者的需要。
